Sommerauflauf "Annemie"
für 3 Personen

Zutaten:   500 g Fischfilet
               3-4 große Tomaten
               2 große Zwiebeln 
               Salz, etwas Paprika
               1 kl. Dose Champignons
               Parmesankäse
               etwas Butter

Zubereitung:  

Fischfilet waschen, abtrocknen, salzen etwas Paprika darüber streuen und in Butter langsam dämpfen. Zur gleichen Zeit 3-4 Tomaten enthäuten, klein schneiden, Zwiebeln in Ringe schneiden, Pilze abtropfen lassen und alles 20 Minuten im eigenen Saft dämpfen; auf den Fisch verteilen; mit viel Parmesankäse bestreuen, Butterflöckchen obendrauf geben und ca. 1/2 Stunde bei 220 Grad im Backofen überbacken.

Dazu schmecken Salzkartoffeln aber auch Reis vorzüglich.